Chalabal: la cueva del tigre.
En lengua maya, Chalabal significa "cueva del tigre". Nosotros preferimos decirle la cueva del café: un lugar de Acatenango donde la misma familia lleva más de noventa años haciéndolo bien.
Cuatro generaciones
La finca aparece en los registros, propiedad de Jorge Bulnes. El café ya estaba aquí.
Miguel Soto, nuestro abuelo, compra la tierra. Caficultor reconocido, moderniza la plantación y el beneficio.
El terremoto destruye todo lo construido. Nydia Soto, nuestra madre, reconstruye la finca. Dos años después, el beneficio vuelve a trabajar.
La parte alta de aquella plantación es Chalabal Estrella: 200 hectáreas de café bajo sombra, a 1,850 msnm, con calidad medida y certificada.
El proceso, en cuatro pasos.
01
Cosechamos a mano y en su punto.
02
Lavamos y secamos al sol en nuestros patios.
03
Seleccionamos grano por grano.
04
Tostamos por lotes, con fecha en cada bolsa.
Lo que dicen los que miden.
- Laboratorio Anacafé 2026: Catuai 85.50 · Geisha 84.75 · Bourbon 84.63
- Acatenango Valley: 1er lugar 2016, 2do lugar 2017
- Cup of Excellence 2013
- Q-Processing: certificación internacional de procesamiento
Podríamos contarte que nuestro café es bueno. Preferimos que lo diga el laboratorio.
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